土豆，学名(ming)马铃薯，在我国不同地区叫法(fa)也不同，有山药蛋、洋山芋等称(cheng)呼。据考证，土豆起源(yuan)于南美洲安第斯山区，最早(zao)种植土豆的是秘鲁印第(di)安人。
16世纪初，西班(ban)牙人在南美洲大陆见到当地人种植(zhi)这种深埋在地底的(de)根茎类植物，小心(xin)翼翼地尝了尝，发现味道不错，并(bing)且还相当抗饿，于(yu)是西班牙人便将土豆带(dai)到了欧洲。
一开始，土豆并不受(shou)欧洲人待见，只是觉得它开的花还挺好(hao)看，会拿来当做装饰物。
而对于藏在地里、样子长(chang)得怪里怪气、切开后(hou)还会变黑的土豆，欧洲(zhou)人既好奇又恐惧，误以(yi)为土豆有毒，有的人(ren)觉得吃土豆可能遭受报应，有的人(ren)认为它是催情药，还有的人指责土豆是(shi)“邪恶”的化身......
直到18世纪中叶，在战争(zheng)期间的欧洲人饱受饥荒的折磨，为了活(huo)命，矜持傲慢的欧洲人也管不了(le)那么多了，开始向土豆(dou)低头。
“被歧视(shi)”了200多年(nian)的土豆借此摇身(shen)一变，成为解决饥荒的(de)工具，从此土豆慢慢走上欧(ou)洲的餐桌，成为欧洲人(ren)的主粮之一。
土豆大约是在明朝万(wan)历年间被引入我(wo)国，和红薯、辣椒(jiao)引入时间差不多，一开始土(tu)豆被当作皇家御用食物，普通老百姓基(ji)本吃不到。
到了清朝(chao)乾隆年间，土豆作为一种便于种植，且(qie)高产、稳产的农作(zuo)物，迅速被人们接受，尤其是对(dui)于生活在山区的人们，土豆和玉(yu)米一样都成为了重要的食(shi)物来源。
20世纪初，西方(fang)一些关于土豆的书籍传(chuan)入，我国知识分子开始给(gei)人们传播土豆的知识，使得土豆的(de)品种和食用方式更为多(duo)元化。
不过与欧洲人相比，在大多(duo)数中国人的饮食结构中，土(tu)豆一般都是当作蔬菜(cai)，人们基本不拿(na)土豆当主食。
然而，在全球范围内，土豆(dou)早已经是世界上(shang)仅次于小麦、水稻、玉米之后的第四大(da)粮食作物，却依然容易被中国人忽(hu)视。
土豆：世(shi)界第四大主粮进入20世纪(ji)以来，土豆逐渐成为全球(qiu)第四大粮食作物，一项统计(ji)表明，欧洲人平均每人每年要吃80-100千克的土豆，俄罗斯更是高达(da)170多公斤。
欧洲人将土豆称为“第二面包”、“地下苹果”。
其(qi)含有丰富的维生素A、维生素C以及矿(kuang)物质，所含的维生素是胡萝卜的(de)2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍(bei)，优质淀粉含量约(yue)为16.5%，还含有大(da)量木质素、赖氨酸和(he)色氨酸等等，营养素全面，而且还容易(yi)被人体消化吸收。
总而(er)言之，粮、菜、水果中所含的营养成分(fen)，土豆基本都有(you)，甚至有专家声称：
“随着全(quan)球人口的迅速增加，在未来世界出现粮(liang)食危机时，只有土豆可以拯救人类(lei)。”
事实上，土豆在人类历史上也发(fa)挥了重要作用，它的出现养活了欧洲(zhou)大量人口，在土豆种植(zhi)国，饥饿也消失了。
美国历史学(xue)家威廉·麦克尼尔将土豆成(cheng)为“改变了世界”的作物。
联合国粮农(nong)组织认为土豆可以缓解人口压力、耕(geng)地减少带来的粮食短缺，可以解救8.05亿饥饿人口的温饱问题，将其列为(wei)“世界第四大主粮”，并将2008年定为“国际马铃薯(shu)年”。
然而(er)，土豆传入我国至今(jin)已有400多年历史(shi)，却始终没有进入中国人的(de)主食食谱，只有少数地区将土(tu)豆当做主粮，目前主要还是“南米(mi)北面”，土豆更多是作为菜来食用。
为什么中(zhong)国人不拿土豆当主食？据联(lian)合国粮农组织的统计数据显(xian)示，我国平均每人每年消费土豆(dou)为14公斤，远低于发达国家，并且与我国的种植面积和产量相比也是(shi)低很多。
为什(shi)么中国人不爱将土豆当(dang)主食呢？
难储存在我(wo)国民间有“不把土豆当干粮(liang)”的说法，因为新鲜土豆存储(chu)不当或不及时吃掉(diao)，很容易就发芽，而(er)发芽的土豆会产生含有剧毒的龙葵素，也就不能吃了。com
在欧洲国家，土(tu)豆除了做成薯片、薯条、薯泥，更多会(hui)通过深加工做成土(tu)豆粉，可以作为高级面包(bao)、点心的重要成分。
传统饮食习惯影响土豆粉存储时间更长，在常温下(xia)可贮存15年以上，变成全粉之后就可(ke)以长期保存了。那么，为何中国人却不像欧洲人那样将土(tu)豆加工成土豆粉呢？这就涉及到国(guo)人的饮食习惯问题了(le)。
受传统饮食结构及烹饪方式影(ying)响，中国人更爱大米、玉米等作物制成馒头、包子、面(mian)条，对土豆的食用方式相对比较单一，往往只是当做一(yi)种蔬菜。
加(jia)工成本高土豆(dou)消费量不大，新(xin)鲜土豆又难保存，受多种因素影响，对于那些土豆加(jia)工商来说，加工土豆也存在着一个成(cheng)本过高的问题。
虽然现在很(hen)多地方都将土豆视为蔬菜，但是早在(zai)2015年1月，我国就正式(shi)启动土豆“主粮(liang)化”战略，将不起眼的土豆升级为“第(di)四大粮食作物”。
根据数据显示，2020年，我(wo)国土豆种植面积为7000万(wan)亩以上，预计产(chan)量近9000万吨，种植面积和总产量，双居全球第一。土豆，是未来中国(guo)粮食增产亿吨的新希(xi)望。
为何我国要推进土豆“主(zhu)粮化”？首先，我们需要知(zhi)道的是，能成为主粮的(de)作物，至少需要满足以(yi)下4个条件：
能在较大区域、大规模进行生产(chan)；能大量的、长时间进行(xing)存储；能令大部分接受，在一日三餐里占主要(yao)比重；能提供大部分所需要的能量和(he)营养土豆耐旱(han)、耐旱，对水肥(fei)要求低，从高海拔到低海拔的大(da)部分地区都能种植，据保守估计，我国适宜种植土豆(dou)面积达3亿亩。
土豆作为一种高产、稳(wen)产的作物，只要加(jia)大技术、品种、资金的投入，在(zai)不增加耕地面积(ji)的前提下增产的(de)空间也很大。
如此一(yi)来，推进土豆主粮化不仅可(ke)以缓解粮食安全的巨大压力，还能增(zeng)加农民收入，改善生(sheng)态环境，中国土豆(dou)“主食化”势在必行。
尽管新鲜土豆不耐保(bao)存，但如果加工成(cheng)全粉，就能大量的、长时间进行存储(chu)。
我们前(qian)文还提到，土豆营养丰富全面，同时脂肪含量低、蛋白质品质高(gao)，不过国人对土豆(dou)的营养价值认识不够。
再加上(shang)传统饮食习惯影响，土豆(dou)想要成为中国人真正意义上的“主食(shi)”仍要攻克许多难关，需要(yao)一定时间让土豆“本土(tu)化”，也就是不是简(jian)单意义上的炸薯条、薯片，而是更多以面条、馒头等形式出现。
大家觉得中国人不拿土豆(dou)当主食，还有哪些原因呢？欢迎(ying)在评论区留言讨论。
参考资料：
[1] 晓新(xin).曾经改变历史的土豆[J].食品指南(nan),2014(04):52-55.
[2] 潘文博.为(wei)什么要推进土豆主粮化[J].农机科技推广,2015:02
